根头菜做法

根头菜（又称大头菜）可以通过多种方法进行烹饪。以下是一些推荐的根头菜做法：

腌制大头菜

食材：新鲜大头菜一颗、胡萝卜一根、蒜5-6瓣、姜一块、小米辣3-5个。

调料：盐50克、白糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、白醋20毫升、花椒10粒、八角2个、食用油适量。

步骤：

1. 大头菜去皮切细丝，用盐腌制30分钟，挤干水分。

2. 胡萝卜切丝，与腌制后的大头菜丝混合。

3. 蒜和姜切末，小米辣切段备用。

4. 锅中加油炒香花椒和辣椒，加入大头菜丝翻炒，最后加入蚝油和蒜末调味即可。

家常炒大头菜

食材：卷心菜300克、植物油2汤匙、花椒1小把、干辣椒1个、蒜4瓣、姜4片、白糖1/2茶匙、陈醋适量、精盐1/2茶匙、蚝油1汤匙。

步骤：

1. 大头菜洗净撕成小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用。

2. 干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，待花椒出香味捞出不要。

3. 依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味。

4. 菜梗部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒。