种面的做法

种面是指用于制作面包或其他面点的初始面团，它通常包含酵母和其他成分，通过发酵过程赋予最终产品特有的风味和质地。以下是几种常见的种面做法：

汤种

材料：面粉、水，比例为1:5。

做法：将面粉和水混合加热至65-80°C，然后冷却至室温，保鲜膜贴面，降温后冷藏保存，可保存2天。

烫种

材料：面粉、开水，比例为1:1-1.5。

做法：将面粉和开水混合搅拌，保鲜膜包好，冷却后放冰箱保存，隔夜使用，可保存3天左右。

波兰种

材料：面粉、水、酵母，比例为1:1:0.3。

做法：将面粉、水和酵母混合均匀，先室温发酵2小时，然后冷藏14小时以内使用。

中种

材料：主面团配方中的面粉、液体、酵母按50%-100%的比例混合成光滑面团后冷藏发酵后使用。

老面

材料：面粉、水、盐、鲜酵母。

做法：将面粉、水、盐和鲜酵母混合冷藏发酵后使用，用不完可冷冻保存，再次使用前回温。

这些种面方法适用于不同类型的面包和面点，可以根据具体需求选择合适的方法进行调整和应用。