河南烩面面胚的做法

河南烩面胚子的制作方法如下：

原料

高筋面粉10千克

精盐200克

色拉油适量

制作步骤

1. 将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

2. 将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。夏季可在面团中加入少许食用碱，这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

注意事项

面团要揉至光滑且有弹性，饧面时间要足够长，以确保面团的柔韧性和可拉伸性。

擀面片时，厚度要均匀，并在面片上均匀涂抹色拉油，以防粘连。

抹油后的面片要整齐摆放，并用保鲜膜盖严，以保持湿度和防止干燥。

通过以上步骤，你可以制作出适合河南烩面的面坯，后续可以依据个人口味选择不同的烩面调料和配料，制作出美味的河南烩面。