山东酱的做法

山东酱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统山东大酱

材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

步骤：

1. 将黄豆煮熟，用刀切碎。

2. 用牛皮纸将黄豆包起来，压实，发酵至发毛。

3. 清理干净后，放入大缸中，加盐水搅拌，每天搅拌一次，约需一个月。

4. 搅拌过程中将黄豆块打碎，最终得到细腻的大酱。

山东淄博豆瓣酱

材料：黄豆、姜葱花椒八角桂皮糖盐。

步骤：

1. 黄豆泡发后上锅煮熟烂，捞出半晾干发霉3-5天。

2. 加姜葱花椒八角桂皮糖盐煮开水后冷却过滤，将水煮后的葱姜剁碎加入。