猪肘子做法甜

基本糖色炖煮法

食材：猪肘子、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶。

步骤：

1. 猪肘子洗净冷水下锅，加入葱姜蒜和料酒，焯水去腥，捞出擦干水分。

2. 锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入猪肘子，翻炒上色，加入生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

4. 倒入适量水，加入炒糖色，大火烧开后转小火炖煮，炖至猪肘子软烂，汤汁浓稠即可。

蜂蜜糖色炸猪肘子

食材：猪前肘子、大葱、大红枣、鲜姜、冰糖、花椒、蜂蜜、大料、食油、精盐、莲子、料酒。

步骤：

1. 猪肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊，放水中浸泡至肉皮回软，刷去糊皮后冲洗干净。

2. 锅中加油烧至七成热，炸至表皮枣红色，捞出沥干油，泡水至回软破开，打成花刀。

3. 莲子蒸透，大红枣去核，嵌在莲子中，围在肘子四周。

4. 肘子加入冰糖、花椒、大料、葱段、姜片，上笼蒸烂后扣入盘中。