一鱼四吃做法
一鱼四吃的做法如下：
剁椒鱼头
鱼头洗净，从鱼身一指处切断，留鱼身备用。
鱼头加料酒、盐、姜、葱节腌制20分钟以上。
准备辅料，姜、葱头、红小米辣、泡椒剁细装入碗中，加入蒸鱼豉油、耗油、鸡精，拌匀。
起蒸锅烧水，水开后放入鱼头，蒸10分钟，起锅撒葱花。
麻辣水煮鱼
鱼身切下部分，留鱼尾备用，鱼身片开两片，鱼尾片开两片，根部不切断。
取出大骨，鱼排切成段放盐料酒腌制备用。
片鱼片，清水洗一下，挤干水分，放盐料酒、胡椒粉抓匀入味，再放蛋清生粉抓匀。
另起锅烧油，油热加入姜葱蒜爆香，加豆瓣酱、火锅料、干辣椒花椒炒香加水，放入配菜煮熟捞出，放入鱼片滑散，水开后捞出鱼片放配菜上面，撒葱节。
冲油，锅洗净放油，油温8成热，迅速倒入鱼片上面，速度要快，最后放香菜点缀。