广东椒盐蛇碌的做法

椒盐蛇碌是广东省传统名菜，属于粤菜系。以下是几种常见的椒盐蛇碌的做法：

方法一：简单腌制后炸制

蛇肉剥皮后切成段。

用姜片、葱条腌制蛇肉，使其入味。

粘上炸粉后放入熟油锅中炸至金黄，捞出后撒上椒盐粉。

方法二：高压锅炖煮后炸制

蛇肉洗净后斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟。

取出蛇肉，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。

炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色，待油温升至九成热时复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐。

方法三：面糊裹炸

蛇肉剥皮后斩成段，腌制15分钟，加入料酒、盐、胡椒粉、姜片和葱段。

准备面糊，将面粉和淀粉按2:1的比例混合，打入鸡蛋，加清水搅拌成浓稠的面糊。

将腌好的蛇段裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出后再次裹上椒盐和葱粒翻炒。