大酱的家庭做法

自制大酱的家常做法如下：

方法一：

准备大酱块：

使用发酵好的大酱块，用水将表面清洗干净。

切碎大酱块：

将大酱块用刀切碎，确保均匀。

晾晒大酱块：

将切好的大酱块放入盆中，放到阳光通风处晾晒一天左右，直到晾透。

熬制花椒大料水：

锅中放入水烧开，倒入500克盐搅拌至融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水。

装坛发酵：

准备一个干净、干燥的坛子或大缸，将大酱块放入，倒入盐水搅匀。用干净的纱布盖住缸口，并用松紧带封口，每天用勺子将沫子盛出来丢掉，以加快发酵过程。

食用：

等酱发酵至合适程度即可食用。

方法二：

黄豆处理：

将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅内煮熟，小火再焖一夜。

搅拌与成型：

取出黄豆用搅拌机搅碎，然后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好，放在不太干燥的地方发酵。

发酵与清洗：

过年农历四月下酱，去掉牛皮纸，将酱块放在清水里刷净黑毛，然后用手将酱块掰成小块放入缸里，加入盐，盖上盖，第二天用手将酱块攥碎。

打扒与发酵：

把酱块放在阴凉处，每天要打扒，撇去上面的黑毛，晒一月后即可食用。

方法三：

黄豆烀制：

挑选好的黄豆，用水清洗干净，用铁锅烧水，放入黄豆，水和黄豆的比例恰到好处，烀至颜色变红，但不要过劲。

杵成酱块：

用酱杵将烀好的黄豆杵成微干粘糊状，在面板上做成约7寸乘1尺2寸的长方形，放木板上自然绷皮，约两天后裹上牛皮纸或报纸包裹，吊起来放置。

隔酱块：

酱块放置时要注意隔好，这是酱香的必要条件。每年阴历四月十八或二十八开始下酱，去掉外包装纸后将酱坯入清水中清洗，刷去外皮一切不洁物，然后切成细小碎块，放入缸中。

加盐水与打耙：

将大粒海盐按比例融化后注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。用洁净白布蒙住缸口，三天后开始打耙，每天早晚各打一次，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿彻底打除为止。

食用：

等酱发了就可以食用。

方法四：

黄豆煮制：

黄豆洗净后放入大锅中煮，先大火后小火煮三个小时左右，焖一个晚上，直到豆子颜色变成偏红色。

豆子碎化：

将豆子弄碎，用搅肉机搅成均匀豆泥，干湿适宜。

晒制酱块：

将豆泥做成约7寸乘1尺2寸的长方形，放在阳光下面晒，直到六面晒硬，但中间还是软的。用纸包起来放上一段时间，等待发酵。

下酱与发酵：

将晒好的酱块弄成小块，放入坛子里加盐，用细纱布盖上放在阳光底下继续发酵。每天用酱耙子捣一下，把沫子盛出来丢掉，直到酱发即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。