咸水鹅肝的做法

咸鹅肝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制烘烤法

准备材料：

鹅肝约1300克，盐12克，胡椒粉适量，糖4克，豆蔻粉适量，白兰地酒一大汤匙。

处理鹅肝：

将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开并取出血管，撒上盐、胡椒粉、糖和豆蔻粉。

腌制：

约半小时后淋上白兰地酒，腌渍约2小时。

烘烤：

放入预热至140℃的烤箱中烘烤约1小时。

压平与冷冻：

在烤盘上置一空烤盘，上加重物将鹅肝酱压平，冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

方法二：香煎鹅肝

准备材料：

鹅肝切片，蒜、葱切末，橄榄油，盐，红酒，苹果片，莳萝叶，面包片，淀粉。

处理鹅肝：

鹅肝切片后沾上少量淀粉。

煎制：

小火热锅，倒入橄榄油，放入蒜、葱炒香，接着放入鹅肝，小火慢慢煎至两面金黄。

调味：

煎至金黄时加入盐调味。

搭配：

放入面包片煎至金黄，倒入红酒，最后摆上苹果片和莳萝叶。

方法三：低温慢煮法

准备材料：

鹅肝500克，白砂糖40克，盐10克，酱油20克，五香粉2克，八角1克，料酒10克。

腌制：

将除糖粉以外的全部味料拌匀，放入鹅肝腌一小时。

烧制：

用叉穿起鹅肝入炉烧25-30分钟，滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆。

方法四：现代煎制法

准备材料：

鹅肝1-2块，现磨海盐适量，黑胡椒碎适量，鹅肝专用粉适量。

处理鹅肝：

冷冻的鹅肝浸冷水五分钟，吸干水分后撒上海盐和黑胡椒碎，再抹上鹅肝专用粉。

煎制：

平底锅加热，煎鹅肝一面两分钟，再换面两分钟，直到外焦里嫩。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。