玻璃芡做法

玻璃芡是一种薄而透明的芡汁，适合用于勾芡蔬菜和小海鲜等菜肴。以下是制作玻璃芡的详细步骤：

准备水淀粉

将干淀粉用水加湿，调成水淀粉，备用。

加热锅中的水

锅内的水开后，将水淀粉倒入锅中，搅拌均匀。

如果汤的浓度不够，可以等水再次开后，酌情加入水淀粉。

注意事项

勾芡时要控制好火候，通常使用大火，这样可以使芡汁迅速糊化，并且更加透明。

在滴入几滴菜油后，可以使菜肴更加透明发亮。

勾芡的量要适中，不能过多也不能过少，以达到理想的浓度和光泽。

具体应用

对于蔬菜类菜肴，可以在菜肴即将起锅前，将调稀的水淀粉均匀淋入锅中，快速搅拌使芡汁均匀裹在食材上，然后立即出锅装盘。

对于需要勾芡的汤品，如西红柿鸡蛋汤，可以在汤烧开后，转小火，慢慢淋入水淀粉并轻轻搅拌，使汤体略微浓稠，然后加入鸡蛋液，继续加热至蛋液凝固，最后淋入香油即可。