兔儿火锅做法

兔儿火锅的做法如下：

新鲜兔肉1只

火锅底料450克1包

盐1勺

料酒2勺

白胡椒粉少许

姜8片

大葱1根

小葱5根

白糖少许

郫县豆瓣酱2勺

生抽1勺

老抽1勺

干辣椒30个

红花椒30粒

青花椒30粒

鸡蛋1个

八角2个

香叶3片

红薯淀粉3勺

食用油适量

胡萝卜、莴苣、千张、大白菜等适量

将兔肉切成大块，姜切片，小葱切15cm左右长段，大葱切2cm短节。

八角香叶泡水，青红花椒泡水10分钟并淘洗干净。

洗净兔肉，挤干水分，沥水一个小时（没有时间的可省略）。

腌兔肉：依次加入5片姜片、3根小葱的葱节、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清1个，揉匀，再加入3勺红薯淀粉。然后揉匀几分钟，让它静置30分钟。

炸兔肉：起油锅，油温六成热，放入二分之一兔肉（油少放三分之一），炸至兔肉变白，可以再多炸一会儿，大约2分钟，然后沥油盛出；再炸剩下的兔肉，直至炸完。

将炸过兔肉的油倒入碗中，静置一下后轻轻倒出面上的油，下面些许沉淀部分不要。

油温烧至四五成热转小火，放入大葱节姜片炒几下，再放入八角香叶、干辣椒、干青红花椒炒几秒，然后放2勺豆瓣酱炒出红油，加入牛油火锅底料炒化。

倒入兔肉翻炒，烹入料酒、生抽、老抽、少少的白糖翻炒3分钟左右。这里不要再加盐了!不要加盐!不要加盐!加入大量的水没过兔肉，盖上锅盖中火煮20分钟左右。

将高压锅中的菜转移至备好的火锅中，再准备好配菜白菜、千层、胡萝卜等。

将火锅加热，放入准备好的配菜，兔肉煮5分钟后即可端上桌享用。在用餐过程中可以继续煮其他食材，如鸭血、毛肚等。

这样，美味的兔儿火锅就做好了，可以和家人朋友一起享受了。