五花戳子肉做法
五花戳子肉的做法如下：
准备五花肉
选择肥瘦相间的五花肉，建议使用五花肉而不是全瘦肉，因为五花肉的肥瘦相间更能带来丰富的口感。
将五花肉切成约1厘米厚的片，注意不要切得太薄，以免炖煮时不成型。
处理猪皮
猪皮上的汗腺会有腥臊味，可以用火烧、烫锅或请摊主帮忙烧一下猪皮，以去除异味。
刮干净烫焦的猪皮后，用清水冲洗干净并控水。
焯水
将五花肉放入清水中，加入适量食盐和姜片，煮15分钟后取出，以去除血水和腥味。
上糖色
取出五花肉后，用特制的不锈钢板将有猪皮的一面打孔，涂上酱油，使五花肉上色。
将五花肉放入油锅中炸至肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红，捞出后放入冷水中煮，煮至皮皱起来，这样既好看又好吃。
调味
将煮好的五花肉切成双飞片（即两块为一组，中间不切断），在两块五花肉之间放入芋头或其他配料，如梅菜、粉葛等。
准备调料，包括豆腐乳、白酒、酱油、细盐、芝麻油、胡椒粉、十八香、切细的蒜子、生姜等，混合捣成糊状。