白酸汤的做法

白酸汤的做法主要有两种，分别适用于米饭和面粉两种不同的原料。

方法一：使用米饭

1. 将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中。

2. 米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟）。

3. 把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中。

4. 再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成。

方法二：使用面粉

1. 将300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌。

2. 将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。

3. 待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。

4. 色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。

这两种方法都可以制作出白酸汤，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况来决定。