开封炒凉粉的做法

开封炒凉粉的做法如下：

准备食材

红薯凉粉切成两厘米长的小方块。

蒜苔择洗干净后切成丁备用。

大蒜切末，小米椒切碎备用（可选）。

准备好葱花、蒜末和辣椒面（可选）。

炒制底料

起锅放油，保持热锅冷油的状态。

放入蒜末、小米椒、葱花、辣椒面、花椒粉炒出香味。

不喜欢吃辣的可以不放小米椒和辣椒面。

翻炒凉粉

调料爆香后，倒入凉粉翻炒。

凉粉容易糊锅，要注意不断翻炒。

如果喜欢黏糊口感的炒凉粉，可以倒入少半碗清水，继续翻炒至半透明状，约六分熟。

加入蒜苔

在凉粉半透明状时倒入蒜苔丁，不断翻炒直至蒜苔炒熟。