毛血旺底料的做法

毛血旺的底料做法如下：

材料准备

火锅底料：选择优质品牌，确保香辣味道浓郁。

郫县豆瓣酱：增添独特的豆香与辣味。

生姜、大蒜、小米辣：去腥提鲜，增添风味。

花椒、干辣椒段：为菜肴增添麻辣感。

食盐、白糖、生抽：调味必备。

制作步骤

将所有主材料和配菜进行清洗。毛肚需要撕成适当大小，以便入味；鸭血切片，午餐肉切片。确保每一种食材都干净无杂质，以保证最后成品的口感。

在锅中加入足够的水，将毛肚、鸭血、午餐肉等主材料焯水。焯水可以去除腥味和杂质，同时保持食材的新鲜与嫩滑。焯水时间控制在1-2分钟即可，不要过长，以免影响口感。

热锅冷油，先放入切好的姜蒜炒香，再加入火锅底料和郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。这个过程是关键，炒出红油后，底料的香气会渗透到每一块食材中。

在炒好的底料中加入适量清水，煮沸后根据个人口味加入盐、白糖、生抽等调味品。然后将焯过水的食材逐一放入锅中煮熟。注意观察汤面的浮沫，可以用漏网捞出，以保持汤底清澈。

将煮好的毛血旺盛入大碗中，可以撒上葱花、花椒和干辣椒段，再淋上一勺热油，以激发香气。这样的装饰不仅美观，也提升了整体风味。

通过以上步骤，您可以制作出香味浓郁、口感丰富的毛血旺底料。根据个人口味，您还可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的麻辣效果。