笋鱼的做法

笋鱼是一道美味的菜肴，以下是几种笋鱼的做法，您可以根据个人口味和喜好选择：

笋鱼做法一

食材：

青鱼中段一块

冬笋一个

香菇适量

鸡蛋一个取蛋清

食用油

料酒

盐

味精

生粉

水淀粉

做法：

1. 将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱冷藏约半小时。

2. 水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用。

3. 锅置炉上，倒入适量食用油，烧至三成热时，将腌制好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥干油放入盘中备用。

4. 锅中留少许油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片入锅中翻炒约2分钟后盛出备用。

5. 锅内再倒少量油，倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘。

笋鱼做法二

食材：

新鲜活鱼（草鱼、青鱼、鳊鱼）1条

酸笋200g

葱、姜、小辣椒适量

做法：

1. 准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好。

2. 把鱼，辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀，腌制5分钟。

3. 锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味。

4. 放油爆香酸笋，把鱼倒进去的第一时间快速翻几下煎5分钟。

5. 煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右即可。

笋鱼做法三

食材：

青鱼中段350克

熟竹笋片50克

水发香菇25克

蛋清1只

调料：猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量

做法：

1. 将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

2. 将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。

以上是几种笋鱼的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。