肉馅鸡蛋做法

1. 家常做法

材料：

前腿肉 500克

盐 适量

白糖 适量

白胡椒粉 适量

小苏打 适量

生抽 适量

葱姜水 适量

红薯淀粉 1勺

胡萝卜碎 适量

鸡蛋 3个

油 适量

步骤：

1. 将前腿肉放入料理机中，加入盐、白糖、白胡椒粉、小苏打和生抽，搅拌成泥状，倒入碗中。

2. 分次加入葱姜水到肉馅中，边加边搅拌，直至肉馅完全吸收水分。

3. 在处理好的肉馅中加入一勺红薯淀粉和胡萝卜碎，搅拌均匀，增加肉馅的口感。

4. 将鸡蛋打入碗中打散，用细网筛过滤一遍，去除泡沫和杂质。

5. 平底锅中刷油，倒入适量蛋液，摊成两面金黄的蛋皮。

6. 取适量肉馅均匀地抹在蛋皮上，注意四周留白，然后卷起来，放入碗中。

7. 水开后蒸20分钟，出锅后切成厚薄均匀的片。

2. 简易做法

材料：

猪肉末 200克

鸡蛋 2个

油 适量

盐 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 肉末加葱、姜、料酒、盐，拌匀。

2. 鸡蛋打碎，平底锅加油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮。

3. 蛋皮上加肉末，卷起。

4. 卷好的蛋皮，上锅蒸20分钟后取出凉置。

5. 凉后，切开食用即可。

3. 改进做法

材料：

鸡蛋 5个

猪瘦肉 2两

西兰花 4小朵

胡萝卜 若干片

香油、酱油、盐、味精、五香粉、姜粉 适量

步骤：

1. 鸡蛋入清水煮熟，去皮后对切成两半，取出蛋黄备用。

2. 猪瘦肉剁成肉末，加入少量盐、味精、五香粉、姜粉和香油调成肉馅，不要太干，可酌情加入植物油。

3. 将十个半片的蛋清摆在盘中，将肉馅均匀的放入蛋清的小窝里，最后在表面上摆上几棵香菜。

4. 上锅蒸10分钟即可。

4. 健康做法

材料：

猪肉 适量

鸡蛋 适量

黑木耳 适量

胡萝卜 适量

花椒水 适量

淀粉 适量

调料：油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油

步骤：

1. 煮一点花椒水，煮好后捞出花椒放凉备用。泡发好的黑木耳切碎，胡萝卜切碎。

2. 准备一斤前腿肉，剁成小块后放入料理机中，加入葱、姜，搅拌成肉馅，放入一个大碗中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、一勺花椒水、一勺淀粉、木耳、胡萝卜，搅拌均匀备用。

3. 制作蛋皮，碗中打入两个鸡蛋搅散，另外准备一个空碗，加入20克淀粉，50克清水，搅拌至无颗粒状。倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

4. 锅烧热后加入食用油滑锅，然后把多余的油倒出来，火关降温，用厨房用纸或者干净的毛巾把锅里的油擦干净。再开小火，从锅边倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，使其受热均匀。摊鸡蛋皮锅中的温度一定不能太高，待锅中蛋皮边缘微微翘起来的时候，就可以关火，用手轻轻一提就下来。

5. 取一张蛋皮，将肉馅码入，两头不要太满，否则蒸制时可能溢出。从一边慢慢卷起，收边时刷一点水淀粉，将收口压在下方。

6. 把白菜叶垫入盘中，放上做好的蛋卷，放入蒸锅中盖上盖子，上汽后蒸20分钟左右。时间到后取出蛋卷放凉，改刀切成块均匀地摆盘就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。