小牛做法
小牛的做法有多种，以下提供两种不同的制作方法：
一、文火小牛肉
初加工
黄牛牛小排500克洗净，去掉多余的筋膜。
用排筋刀在牛小排上扎上无数个小眼，目的是疏松肉质。
改刀成4厘米见方的块，放入沸水中，再放入葱段、姜片、黄酒各10克，大火焯透后捞出冲洗干净。
熟处理
锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、干黄辣椒各50克，桂皮、八角各2克，香叶2片，中火爆香。
放入牛肉，烹入黄酒5克，翻炒均匀后倒入清水2千克、生抽10克、鸡粉20克、绵白糖10克、老抽15克大火烧开。
出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压5分钟，离火自然散气，将牛肉捞出。
装盘
客人点菜后，取平底锅烧热，下入牛肉和压牛肉的汤汁100克，大火加热至将汤汁收干，离火装盘。
撒上葱丝、白芝麻各5克点缀。
二、香炒小牛肉