四川小吃豆粉做法

四川小吃豆粉的做法如下：

将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。

锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。

当锅巴与糊浆各占一半时，盛入瓦盆冷却凝固后，翻扣在木板上，盖上湿纱布。

香菜洗净切细入碗。

姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。

根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

此外，还可以尝试其他风味的豆粉做法，例如：

豌豆粉1小碗，加盐1勺，葱花1根，蒜1瓣，老干妈豆豉1大勺，海椒面2大勺，生抽1勺，醋1勺，芝麻1勺，花椒8粒，菜籽油小半碗。

制作红油辣子：将海椒面、芝麻和花椒颗粒放入小碗，浇上菜籽油。

锅里放入菜籽油，中火至冒烟后关火，油温降低后浇在海椒面上。

加入蒜末和葱花，浇上菜籽油，放入红油辣子、生抽、醋、盐、老干妈豆豉，搅拌均匀备用。

豌豆粉加清水搅拌，放少许盐，调成稀糊。

锅里倒入5碗水，煮沸腾转至小火，将稀糊倒入锅中，边倒边快速搅拌成透明状糊，至鼓泡后关火。

煮好的糊倒入大碗中，自然放凉，倒扣出凉粉块，切成细条或方块。

浇上调料即可食用。

黄豆洗干净，控干水分，铺在垫了硅油纸的烤盘上，烤箱上下火130度到150度烤30分钟左右，直到黄豆飘出香味，开始有黄豆弹起来。

彻底晾凉后，放料理机搅打20—30秒，搅拌成细细的粉末，过筛。

黄豆粉就做好了，密封保存，冷冻的话可保存半年。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。