砂锅豆腐干酱的做法

砂锅豆干酱的做法如下：

准备材料

熟牛油、豆油、熟鸡油

10斤豆腐干

花椒、麻椒、小茴香

郫县豆瓣酱

姜末、葱末、蒜末和豆豉

火锅底料、十三香、香辣酱

鸡精、鸡骨浸膏

芝麻酱、白酒

制作流程

将熟牛油、豆油、熟鸡油放入锅中，开火熬化制成混合油。

把10斤豆腐干切成小块，放入油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。

把花椒、麻椒、小茴香放入油锅炸至8成熟捞出，磨粉备用。

把郫县豆瓣酱粉碎，放入锅中，小火炒10分钟，期间不停搅拌，直至豆瓣生味去除，油色红亮。

加入姜末、葱末、蒜末和豆豉，炒1分钟，加入香料，不停搅拌，全程用小火，熬制10分钟。

加入火锅底料化开，加入十三香、香辣酱炒制2分钟，加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。

加入花椒10克、小茴香22克、麻椒4克、十三香8克，芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。

提示和建议

在炒制过程中，要始终保持小火，防止油脂糊锅，同时确保所有材料均匀受热。

调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这样，美味的砂锅豆干酱就制作完成了。可以搭配各种食材一起食用，口感丰富，风味独特。