礼饼的做法

礼饼的做法如下：

制皮

面粉过筛后置于台板上开塘，将预先拌匀的猪油、饸糖、水（1.75~2千克）混和物倒入塘内，慢慢扒入四周面粉，反复搓揉制成面团，然后盖上湿布醒面15~20分钟，使面团充分起筋，富有延伸性。

将饼皮分为4块，每块再分摘成30块待用。加酥心在此契合完成。

拌馅

预先处理好白膘肉丁，轧碎核桃仁，切细桂圆肉和枣肉（咸味馅则要将虾米蒸熟切碎，紫菜要水发切细）。

将各种馅料混和搅拌均匀，制成馅料面团。馅料的软硬最好用油来调节，尽量少加清水。

成型

按皮：馅=1.5:8.5 比例包馅。先将皮料搓圆，揿扁，用手棍擀成薄圆片，中间略厚，边缘稍薄。

馅料搓圆包入时，皮料边缘只包到2/3部位，两手边包转边拉，使封口合拢，封口朝下，用手掌把饼坯稍按扁，再用滚筒延压成扁圆形，厚度为1.5厘米。

在饼坯外表洒一些水，粘上芝麻（反封口一面上麻）。饼坯上烘盘后，面上逐一盖印。成品每千克6只，厚1.5厘米，直径8~11厘米。

烘烤

烘烤时火力要小，时间较缓慢，炉温130~150℃（最高160~190℃）。

烘烤时须翻动一两次，当饼皮圆周内青绿色转为微黄色即可取出冷却。

质量要求

饼面金黄油亮，红印清晰，饼体厚薄一致，不破皮，不露馅。

上麻均匀，皮薄如纸，入口糯软，甜而肥润，爽口不腻。

备注

礼饼的做法可能因地域和流派的不同而有所差异，上述做法是一种比较通用的制作方法。

可以根据个人口味调整馅料和烘烤时间，以达到最佳口感。