碱水角做法

碱水角的做法如下：

食材准备：

馅料部分：干虾米10g、水40g、五花肉100g、料酒2g、盐2g、糖2g、酱油2g、耗油5g、玉米淀粉6g、沙葛粒30g、老抽3g、五香粉1勺、芝麻油1勺、韭菜15g。

外皮部分：糯米粉110g、砂糖20g、水80g、澄面20g、开水25g、猪油30g。

制作步骤：

馅料制作：

虾米水准备

10g干虾米加40g水，泡30分钟过滤出来，过滤后的水留着后面用。

五花肉炒香

100g五花肉加2g料酒，均匀入锅炒香，加入虾米。

调味收干

转中火放入盐2g、糖2g、酱油3g、耗油5g等调味料，加入一半的虾米水，收干。

加入沙葛粒和淀粉水

加入30g沙葛粒均匀后，加淀粉水（剩下的虾米水+6g玉米淀粉拌匀）大火收干。

最后调味

关火加入老抽3g、五香粉1勺、芝麻油1勺拌匀，最后加入15g韭菜段，拌匀放凉备用。

外皮制作：

糯米粉和糖水

碗中倒入110g糯米粉、20g砂糖、80g水，拌至絮状。

澄面烫面糊

20g澄面加25g开水，烫成半透明面糊。

混合面团

将烫好的澄面糊加入到糯米团中，再加30g猪油，大致混合后揉至光滑，冷藏醒面半小时。

分剂子和包馅

面团分为8等份，搓圆压扁，加入适量馅料，捏紧收口。

炸制

油温升到160-180°C之间，下入咸水角炸至金黄即可。

小贴士：

馅料和面团的制作过程中，要确保所有材料都充分混合均匀，这样炸出来的咸水角才会更加美味。

炸制时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内馅未熟。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的碱水角了。