鳊鱼的我做法

红烧鳊鱼

用料：鳊鱼、姜片、盐、料酒、蒜、剁椒、香菜、豆芽。

做法：

鳊鱼处理干净，用料酒和盐腌制十分钟，鱼肚也摸些盐。

热油下锅，煎至两面微黄。

姜蒜剁椒炒香，放入鱼。

加入冷水大火煮。

大火煮熟装盘，可加香菜。

清蒸鳊鱼

用料：鳊鱼、熟火腿片、生笋片、水发香菇、板油丁、姜片、姜米、葱结、香醋、精盐、味精、绍酒、清汤。

做法：

鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，氽水后刮去黑膜，冲净。

在鱼身脊背部位直剞十字花刀，摆在深盘中，加精盐、绍酒、清汤，放上姜片、葱结，入蒸笼旺火蒸10分钟，至鱼眼珠突出即成熟。

起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中，另用。