岭南牛杂做法

岭南牛杂是一道传统的广东美食，以其独特的风味和丰富的口感而著称。以下是岭南牛杂的详细做法：

食材准备

牛杂：包括牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯等。

香料：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松等。

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精等。

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒等。

熬底汤

准备牛骨：

将2-3斤牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水。

准备调料：

老姜拍破，大葱打节，白胡椒粉3克，料酒10克，老抽10-15克。

熬制鲜汤：

在汤桶内注入清水，将牛骨、老姜、大葱、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火慢煲3-4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。

煲牛杂

清洗牛杂：

将牛杂解冻后，用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克洗净。特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，去除脏物。

过冷河：

将洗净的牛杂用冻水冲凉，使其爽脆，然后切件凉干。

煮牛杂：

备一锅清水，加入陈皮、生姜、碱水煮开，加入洗好的牛杂过水，特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，去除脏物。然后捞出牛杂，用清水冲洗干净，再次清洗以确保没有遗漏的脏物。