老北京炒芥菜丝做法

老北京炒芥菜丝的做法如下：

准备芥菜

将芥菜疙瘩削去外皮，清洗干净后晾干表面水分。

切成均匀的薄片，再顶刀切成细丝，厚度约2毫米左右。

准备配料

切几片生姜成细丝。

准备几颗干辣椒（如不喜欢辣可不放）、少许花椒、一颗八角。

两勺白芝麻和适量的花生米。

调料包括盐、味精和少许白糖，提前放在一旁备用。

炒制过程

锅中倒入少量花生油，开中火加热，不要放猪油。

等油稍热后放入干辣椒、花椒、八角等小料，快速翻炒出香味。

将切好的芥菜丝放进锅里，快速翻炒，让芥菜丝均匀受热，微微变软并稍有温度。

加入盐、味精和白糖，继续翻炒至调味料完全融化。