鱼雕做法

1. 清洗好鱼后，两面轻划几刀，撒上盐抹均匀，倒少许料酒腌制30分钟。

2. 锅里放油，小火放鱼（有条件的最好是热锅冷油煎鱼，油下锅烧热后倒掉热油，然后重新放冷油煎鱼：这样鱼不容易粘锅，鱼身比较完整），2、鱼双面煎到微焦，下大蒜、姜末爆香。

3. 倒冷水没过鱼身，记住水要一次性倒，不要中途再加，另外煮的过程中不要盖锅盖（跟一个十几年做鱼经验的老厨师学的）。

4. 水开后可以调味了，可以放自己喜欢的酱。例如我喜欢的茂德公牛肉酱（我真不是他们家的托，纯属喜欢他们他家这款酱，哈哈）。最近超市买了一个有点辣的豆豉辣酱也适合做红烧鱼，很适合喜欢吃辣的朋友。煮的过程中需要翻面，8-10分钟即可出锅。

5. 盛出鱼后撒上葱花，然后淋上汤汁。

1. 把买回来的刻好的鱼洗干净。

2. 生姜去皮，洗净，切丝。

3. 把姜放在鱼上。

4. 在沸腾的锅里蒸钟。

5. 蒸好后把鱼盘中的水沥干。

6. 将欧芹和洋葱洗净并切碎。