t55面粉做法棍

方法一：老面法棍

老面材料

T55面粉：300克

水：180克

盐：3克

麦芽精：2克

低糖酵母：4克

制作步骤

老面材料混合揉匀，冷藏20小时以上。

取出老面，撕成小块，加入主面团材料中。

揉面至能拉出面膜，室温发酵至非常软的状态。

进行多次折叠和发酵，最后整形为棍子形，进行最后发酵。

烤制时，石板预热半小时以上，法棍割包后送入烤箱，250度烤10分钟，转220度烤10分钟，直至法棍敲上去有砰砰的脆声。

方法二：简化版法棍

用料

T55面粉：200克

T65面粉：300克

速溶干酵母：1克