潮汕甜五花肉做法

潮汕甜五花肉的做法如下：

原料准备

猪五花肉500克

猪蹄750克

猪皮250克

芫荽25克

鱼露150克

珠油6克

冰糖12.5克

味精3.5克

明矾1克

制作过程

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块，每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克。

2. 上述肉料用沸水分别滚（氽）约1分钟，捞起洗净。

3. 炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂。

4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）。然后将炒锅内浓缩的原汤（约750克）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅。

5. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食。

这个做法比较复杂，需要较长时间的炖煮和熬制，但最后的口感和味道非常香甜软糯，是潮汕地区传统的甜五花肉做法。如果时间充裕，可以尝试这个菜谱，体验传统的潮汕风味。