吊罐鸭做法

瓦罐鸭

主料：鸭子1500克

辅料：香菇30克

调料：沙茶酱125克、酱油10克、料酒20克、淀粉15克、味精4克、鸡油10克、花生油100克

1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15分钟。

2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10分钟，倒进漏勺沥油。

3. 将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6厘米长、2.4厘米宽的块。

4. 马铃薯去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12粒。

5. 土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10分钟至熟取出。

6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10分钟起锅。