蒸番鸭做法

1. 农家土番鸭蒸制方法

1. 将宰杀干净的农家土番鸭清洗干净，将番鸭掌压入膛内用竹签固定好。

2. 在番鸭后腿根部用刀划开一个小口，使番鸭更易于蒸熟。

3. 将锅置于火上，加入适量的清水烧开，垫上稍深的白盘，将番鸭下入锅中蒸40分钟。

4. 用筷子可以轻松穿入鸭肉里，番鸭就蒸好了。用筷子取出蒸好的番鸭，锅内深盘里面留下番鸭蒸出的汤汁。

5. 取出番鸭内的竹签，撒上适量的盐涂抹均匀，使番鸭均匀入味。

6. 取出番鸭露，用筛子滤去杂质，加入西洋参再次送入锅中蒸15分钟。

7. 在番鸭露中调入盐并加入味精，最后搅拌均匀，取出番鸭露。

8. 将番鸭砍成块摆入盘中配上番鸭露，这样，一道咸鲜适口、色泽金黄的农家番鸭露就做好了。

2. 母番鸭蒸制方法

1. 将母番鸭宰杀处理干净。

2. 沥干血水。

3. 装入盆中，放入锅里（要放入足够多的水，在过程中不能开锅盖）。

4. 加大火开始蒸番鸭。

5. 等到番鸭的香味四处飘逸的时候，就大功告成了（最少需要70分钟）。

6. 这时候趁热出锅。

7. 取出番鸭，倒出盆内番鸭露。

3. 干蒸番鸭做法

1. 用水将番鸭焯水，加入黄酒腌制一小时。

2. 大火隔水蒸一小时二十分。

3. 加入两片生姜，三朵香菇调味。

4. 蒸好了直接吃。

4. 五香蒸咸鸭

1. 把半番鸭开膛，处理干净，用刀把腹腔中的骨头砍段，放入清水中清洗干净，备用。

2. 把白米酒50克、香葱段30克、姜丝30克放入碗中，用手抓出葱姜汁，然后将其倒入处理好的鸭子上涂抹均匀，腌制一小时，备用。

3. 炒锅中加入精盐150克，炒热后加入所有香料，炒制香料变干，盐微黄色后盛出放凉，备用。

4. 用放凉后的炒盐均匀的搓一遍鸭子，然后腌制3小时，备用。

5. 把腌制好的鸭子用清水冲洗掉表层的炒盐和香料，挂在通风处晾干水分，备用。

6. 把风干好的鸭子刷一层食用油，放在盆中或者大盘子上，放入蒸笼中大火蒸35分钟后即可出锅。

7. 把出锅后的咸鸭斩切后浇淋一下蒸鸭子时盆中的汤汁后即可食用。

5. 虫草炖鸭

1. 将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。

2. 冬虫夏草用清水洗净后备用。

3. 取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。