诸暨糖央的做法

诸暨糖央的制作方法主要有两种，分别介绍如下：

三层糖央（璜山一带）

泡米 ：前一天晚上开始浸泡米，选择粳米，浸泡时间要足够长，以确保磨出的米浆细腻。

磨米浆：

将浸泡好的米洗净后放入研磨机中，加水磨成米浆，期间需用刷子将米粒刷拢，确保所有米粒都能利用。

煮豇豆：

将黑豇豆洗净后放入高压锅内压半小时，然后捞出放凉过滤。

调味道：

将磨好的米浆分成两桶，一桶加红糖，一桶加白糖，一般一斤米掺入四两糖，甜度要适中。

混合搅拌：

在放红糖的桶内加入过滤好的豇豆，充分搅拌，使豇豆均匀分散。

理蒸板：

将蒸板整理好，铺上一层纱布并固定四周，防止糖央粘连。

蒸制：

将米浆和糖的混合物依次倒入蒸板中，每层蒸熟后再蒸下一层，总共三层，最后一层蒸的时间稍长一些。

冷却切块：

蒸好后冷却脱模，然后切块或切片食用。

九层糖央（墨城坞一带）

泡米：

梗米分两份浸泡，一份一斤，一份8两，泡透，隔夜更好，更容易出浆。

磨米浆：

将泡好的两份梗米分别用料理机打成白浆，过滤备用。

调糖浆：

两份白浆中一份加白糖，一份加红糖，加糖后搅拌均匀，甜度根据个人口味调整。

蒸制：

在蒸锅中加水烧开，取一个容器上锅蒸2分钟，然后放上屉布，先铺一层白浆蒸5-6分钟至透明，再加一层红浆蒸8分钟至变色，重复此过程直到九层全部蒸熟。

冷却切块：

蒸好后冷却脱模，然后切块或切片食用。也可以将红糖换成红豆沙，提前炖好红豆沙。

其他做法

用料：

红小豆、白砂糖、红砂糖、粳米粉。

做法

红豆洗净浸泡一夜。

粳米粉加冷水调成糊，稍微干点。

红豆放入高压锅煮5分钟。

将煮熟的红豆放入米糊中，搅拌均匀。

蒸锅加水烧开，蒸架上放纱布，倒入米糊，蒸10-15分钟。

冷却后切块享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。