烊辣椒的做法

辣椒的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

1. 剁辣椒

材料：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺。

步骤：

1. 清洗朝天椒并控干水分，去掉根蒂。

2. 将辣椒放入料理机打碎，不要打得太细，保持一些颗粒感。

3. 大蒜剥皮后也放入料理机打碎。

4. 将打碎的辣椒和大蒜放入无水无油的容器中，加入食盐和二锅头，按照辣椒和盐10:1的比例混合。

5. 用无水无油的筷子充分翻拌均匀。

6. 将拌好的辣椒放入消毒后的玻璃瓶中，密封盖好，保存。

2. 擂辣椒

材料：辣椒、大蒜、豆豉。

步骤：

1. 干锅不放油，热锅放辣椒中火用锅铲碾压、揉，加入盐揉，将辣椒水分烧干。

2. 加入油、大蒜、豆豉，加入生抽拌匀即可。