酸芋荷鸭做法

酸芋荷鸭的做法如下：

原料

仔母鸭1只（重约1250克）

子姜100克

蒜瓣50克

小红椒50克

酸芋荷100克

熟猪油100克

料酒15克

酱油10克

山西老陈醋5克

盐、味精适量

肉清汤200克

湿淀粉15克

制法

准备原料

将鸭宰杀后去毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏，洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块，鸭头一劈两半），斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。

将子姜洗净，蒜瓣去皮洗净，酸芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条，红椒切末。

炒制

炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭肉块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀。

加入料酒、盐炒至五成熟，依次放入酱油、山西老陈醋、肉清汤、子姜、蒜瓣、酸芋荷、红椒末炒匀，焖5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

小贴士

酸芋荷通常都是比较咸的，所以首先要把酸芋荷用清水洗净，再挤干，减轻点咸味。另外，酸芋荷的汁水味道不太好，所以挤干的时候要多用点力气，要挤得很干很干才会好吃。

这个做法详细且步骤清晰，适合家庭制作。你可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。