麻舌酥的做法

麻舌酥的做法存在不同的版本，以下是其中一种做法的详细步骤：

皮料：

糕点粉 320g

水 160g

猪油 65g

面欣酥E 1g

美久亭Q 适量

酥料：

熟糕点粉 220g

猪油 110g

油炸及挂浆料：

白砂糖 220g

淀粉糖浆 30g

植物油 150g

桂花酱 20g

操作要点：

制皮：

将糕点粉置于台板上开塘，加入清水、猪油、面欣酥E和美久亭Q，搅匀后混入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适宜的筋性面团，分成12个小剂。

制酥：

将熟糕点粉置于板上开塘，加入猪油擦匀擦透，分成2个小剂。

成型：

取一块皮面擀成中间稍厚的圆形，中间放上酥面，围拢擀成扁圆形，两端对折后再擀成长方形薄片，把上端切掉垫入后端，然后向下卷起，成为长13cm的圆柱，中间顺刀切开，刀口朝下压扁，呈舌状。

油炸：

油锅烧至150℃时生坯入锅炸制，待浮出油面，轻轻翻个，当外表呈乳白色即可出炉。

挂浆：

白砂糖、糖浆、佳多美H熬至110℃时，稍冷，投入桂花酱，搅拌均匀即可。将炸好的舌酥摆入盘中，糖浆均匀浇在其上，冷却即成。

建议：