波兰种热狗胚做法

波兰种制作

材料

水：100克

高筋面粉：100克

干酵母：1克

步骤

将水和高筋面粉混合均匀，加入干酵母。

搅拌均匀后，放入冰箱冷藏发酵12个小时。

主面团制作

材料

高筋面粉：400克

奶粉：30克

干酵母：4克

盐：4克

白糖：65克

全蛋液：90克

纯牛奶：70克

冰块：80克

黄油：25克

椰子油：25克

步骤

将除黄油和椰子油外的所有食材和隔夜发酵好的波兰种放入搅面缸中，开低速先混合成团无干粉，再转中速打至粗膜状态。