贵州腌辣椒的做法

贵州腌辣椒的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

食材 ：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。

做法

辣椒清洗干净，剪去蒂部，但不全部剪去，中间划一刀以便入味。

锅中烧水，水开后放入辣椒，煮至断生。

准备调料汁，将酱油、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、大葱等香料煮成汤，待凉后倒入辣椒中，加入高度白酒。

密封保存，数日后即可食用。

方法二：

食材：

鲜辣椒10斤、酱油5斤、食盐1斤、白糖4两、生姜4两、大蒜4两、色拉油4两、高度白酒7两、味精适量、花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

做法

将酱油煮沸消毒后待凉。

色拉油加热，放入花椒、大料、桂皮、大葱出香味。

配成汤后放入辣椒（可以剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。

数日后即可食用。

方法三：

食材：

牛角辣椒5000克、小尖椒1500克、嫩仔姜1000克、大蒜瓣750克、精盐250克、白酒150克。

做法

辣椒去蒂洗净晾干，剁成短节，加入大蒜瓣和嫩仔姜剁碎。

加入精盐和80%的白酒拌匀。

装坛，表面淋入20%的白酒，加盖密封存放在阴凉干燥处十五天即可食用。

方法四：

食材：

辣椒、蒜、姜、老冰糖、生抽、老抽、清水、八角、香叶、陈皮、花椒。

做法

辣椒洗净晾干，切开或切段。

撒盐后放入玻璃瓶，加入老冰糖，腌制出水后倒出水分。

熬制酱汁，加入生抽、醋、老抽、清水、八角、香叶、陈皮、花椒，煮沸腾后放凉。

将腌制玻璃瓶的辣椒出的水倒掉，加入熬好的酱汁和两小勺白酒，冷藏腌制12小时。

方法五：

食材：

青辣椒2斤、红辣椒200克、大蒜300克、生姜70克、白糖70克、生抽1000克、鸡精30克、芝麻油60克。

做法

辣椒清洗浸泡5分钟，去蒂控干水分。

辣椒切圈，加入盐、糖抓拌后腌制1小时。

准备香料，锅中炸香后加入酱油、生抽、味精，煮两分钟放凉。

将辣椒和香料液搅拌均匀，分装密封罐中，腌制2小时以上。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。