荷香酥鱼做法
荷香酥鱼的做法如下：
准备材料
鲤鱼30条，每条重量控制在1000克以内。
三层带皮五花肉1500克，切成0.5厘米厚的片状。
干荷叶30张，提前放入清水中浸泡2小时。
竹篦子3个，用竹签固定好形状，垫在容量为50升的不锈钢桶底部。
处理鲤鱼
将鱼腹部剖开，去除内脏，清洗干净后放入恒温冰箱（温度设置为-4℃）冷藏6小时，以达到排酸的效果。
包裹与捆扎
在每条鱼的腹部塞入2片五花肉。
用荷叶将鱼包裹起来，再用绵线紧紧捆住。
把包好荷叶的鱼侧着摆放在不锈钢桶内。
熬制料汤
锅中倒入50克色拉油，烧至五成热，放入小茴香30克、草果2个、花椒30克、桂皮20克、干姜70克，翻炒出香味。
加入葱段、姜片各50克以及拍破的蒜子100克，继续炒香。
捞出装入香料包并扎紧。
在炒香料的锅中倒入2200克陈醋、1500克老抽、250克南酒、400克巧勺热烹香酱油，放入香料包，中火煮10分钟。
加入20斤清水，放入100克盐、2000克白糖，搅拌均匀，中火煮沸，料汤便制作完成。
烹饪过程
锅中倒入50克色拉油，烧至五成热，放入小茴香30克、草果2个、花椒30克、桂皮20克、干姜70克，翻炒出香味。
加入葱段、姜片各50克以及拍破的蒜子100克，继续炒香，然后捞出装入香料包并扎紧。
在炒香料的锅中倒入2200克陈醋、1500克老抽、250克南酒、400克巧勺热烹香酱油，放入香料包，中火煮10分钟，再加入20斤清水，放入100克盐、2000克白糖，搅拌均匀，中火煮沸，料汤便制作完成。
慢煨
把包好荷叶的鱼侧着摆放在不锈钢桶内，倒入熬好的料汤，盖上盖子。
将桶放入炉中，小火慢煨9-10个小时，直至鱼肉酥烂。
出锅与享用
煨好后，取出鱼，剪开荷叶，刷少许葱油，撒香葱末即可上桌。
荷香酥鱼的制作过程较为复杂，需要严格控制火候和时间，以确保鱼肉酥烂、味道鲜美。