鱼撮做法

鱼撮的做法如下：

准备食材

鱼杂（包括鱼籽、鱼泡等）

五花肉片

姜片、葱段、蒜头

酱鲜豆、水辣椒

高度白酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、陈醋、白胡椒粉、香菜

处理鱼杂

将鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气，防止烹饪时爆裂。

焯水去腥，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，焯水时不要翻动，防止鱼籽散掉。

炒制料头

锅中加油烧热，下入豆瓣酱、麻椒、豆豉、泡姜、泡椒、蒜头，小火翻炒均匀，炒出香味和红油。

加入香醋和啤酒，将鱼杂放入锅中，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉，翻拌均匀，炖煮五分钟。

加入鱼籽和其他配料

将煎好的鱼杂和鱼籽一起放入锅中，继续炖煮。