海鲜铁锅炖做法

海鲜铁锅炖的做法如下：

材料准备

铁锅：选择3-5毫米厚度的纯铸铁锅，容量在5-8升之间最为适合。新锅使用前需反复开水烫锅，涂抹食用油养锅，直到锅内形成一层油膜。

主料：建议选用农家散养公鸡，肉质紧实有韧性。海鲜类最适合带壳贝类，如蛤蜊、扇贝等。素食版本可选用杏鲍菇、榛蘑等菌菇类。

调味体系：基础调味以盐、料酒、姜片为主，特色香料可加入大葱、香菜根。秘制酱料可用豆瓣酱、蒜蓉酱调配，提升层次感。

烹饪步骤

锅中倒油烧至七分热 ，放入姜片爆香。

加入主料快速翻炒，使表面金黄。

加入调味料，注入开水没过食材。

大火煮沸后转小火慢炖45-60分钟，最后收汁调味，撒上香菜即可。

经典搭配

鸡肉榛蘑：

榛蘑的鲜美与鸡肉的醇厚相得益彰，是经典搭配。

其他搭配建议

鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心：分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分，炒锅烧热后用葱、姜炝锅，注入上汤，倒入这些原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。

塔皮、带鱼、斧头鱼、黄鱼：大个子的海鲜稍作油煎后，加入调料，盖上锅盖，大火五分钟，关火闷两分钟即可。

小贴士

铸铁锅：保持高温，不要烧太久，以免破坏锅的质地。

调料：根据个人口味适量调整盐和鸡精，还可以加入一些香草和调料，如香菜、芫荽、黑胡椒等，使味道更加丰富。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味且富有层次感的海鲜铁锅炖。