佛跳鱼做法

佛跳鱼是一道福建省传统的名菜，以下是一种制作方法：

材料：

鲢鱼头（千岛湖尤佳） 1个

九孔鲍 10只

即食海参 3根

五花肉 100g

鹌鹑蛋 10个

姜 适量

蒜 半头

酱油膏 30g

金兰老抽 10g

陈醋少许

盐 5g

米酒 30g

冰糖 10g

制作步骤：

1. 鱼头去腮、去鳞；鲍鱼划花刀；五花肉切薄片；鹌鹑蛋煮好去皮。

2. 鱼头过油煎至两面微黄。

3. 锅中放油，入姜、蒜，爆香，加入五花肉炒至焦黄。

4. 加入酱油膏、老抽，炒匀后加入足量热水（约没过半个鱼头）。

5. 加入鱼头至锅中，放入鲍鱼、海参、鹌鹑蛋，加入米酒、冰糖、盐、陈醋，大火烧开，转中火炖煮10~15分钟，翻面再煮5分钟。