鲁班鱼清蒸的做法

清蒸鲁班鱼的做法如下：

准备食材

毛刀鱼用水浸泡10分钟，然后沥水晾干。

青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁备用。

处理鱼

将毛刀鱼两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。

腌制鱼片

将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒等搅拌均匀腌制钟。

炒制辅料

锅中放油烧热，倒入青椒翻炒，然后倒入毛刀鱼，翻炒片刻。

加入一点老抽、生抽、料酒，加水，刚刚没入食材。

煮鱼

煮到水收汁后，加入盐、鸡精，然后翻炒一下就可以出锅。

另一种做法

鲁班鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。

将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒等搅拌均匀腌制钟。

锅中放油，葱、姜翻炒，再放入鱼骨稍稍煎上颜色。

加水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白。

将锅中鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮钟，放入盐和鸡精，关火。

砂锅中放少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可。

这两种做法都可以做出美味的清蒸鲁班鱼，可以根据个人口味选择合适的做法。