炒田螺鸭脚的做法家常
炒田螺鸭脚的做法如下：
准备食材
田螺750克
鸭脚若干
鹌鹑蛋若干
酸笋适量
生姜、蒜头、香葱适量
豆豉15克
紫苏适量
小米辣适量
调料：豆瓣酱、蚝油、酱油、盐、米酒、食用油
处理田螺
将田螺放在清水中活两天，每天换三次水。
两天后将田螺搓洗两遍，剪去底部，再用清水加两勺盐和少许食用油浸泡两个小时，然后捞出备用。
切配、备料
生姜、蒜头、小米辣剁碎，香葱切段，葱白和葱绿分别分开备用。
鸭脚清洗干净备用。
鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，然后捞出去掉蛋壳备用。
田螺焯水
锅中加入适量清水，放入姜片和米酒，田螺冷水下锅焯水，煮熟后马上捞出，再过冷水清洗一遍，然后沥水备用。