正宗广东狗肉煲的做法

广东狗肉煲的做法如下：

狗肉：2000克

蒜墓：150克

辣椒：25克

柠檬叶：10克

牛菜：400克

花生油：250克

熟猪油：75克

蒜茸：15克

豆豉：25克

红腐乳汁：25克

芝麻酱：25克

料酒：75克

红糖：50克

姜块：50克

陈皮：5克

老抽：40克

味精：5克

1. 将鲜狗肉用禾草燎焦表皮，或用炭火烤上色，然后刮洗干净，剔去大骨，剁成4厘米的块，控净水分。

2. 净锅置旺火上，放花生油烧至七成热，下狗肉爆炒出香味且收干水分，出锅备用。蒜墓去根，洗净后切成小段；辣椒、柠檬叶洗净后切成丝；生菜择洗干净备用。

3. 净锅复置火上，放熟猪油烧热，加蒜茸、豆豉、红腐乳汁、芝麻酱和狗肉爆炒片刻，烹料酒，加清水、红糖、姜块和陈皮烧沸，倒在沙锅内。

4. 将沙锅置火上，烧沸后盖盖，用小火焖至狗肉八成酥烂，加蒜墓段、老抽和味精煮熟，移到炭炉上，边煲边吃，并配以辣椒丝、柠檬叶丝和生菜等。

肉质软烂，异香极浓。

注意事项：

狗肉在处理时需要注意去腥和去骨，这样炖出来的狗肉才会更加鲜美。

炒狗肉时要用旺火，迅速将水分炒干，这样炖出来的狗肉才会更加香醇。

炖狗肉时要用小火慢炖，时间要足够长，以确保狗肉能够炖至软烂入味。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的广东狗肉煲。