重庆小面海椒做法

重庆小面的海椒做法如下：

干海椒、生芝麻、菜籽油各适量。

把干海椒弄干净，去蒂后用剪子剪成小段待用。

生芝麻也弄干净备用。

炒锅不要倒油（或倒少许油）直接放入干海椒，用小火一直不停地翻炒，把干海椒炒香并炒至发脆后关火。

炒好的干海椒出锅后摊开放凉，然后放入舂钵里舂成细末，不要舂得太细碎了，基本上舂成比辣椒种子稍小的碎片即可。

把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子。

把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。

把热油全部倒完后，放入生芝麻，放入后也搅拌均匀。接下来就是等待了，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了。

在调料碗中，放入蒜末、酱油、油泼辣子、花椒粉、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精等调料，根据个人口味适量添加骨头汤。

锅内烧水，开后下面条，待开后打去沫子，放入蔬菜，待再开后，挑起蔬菜放入味碗边，面好后用篾兜挑面入味碗，即成。