碎卤肉做法

方法一：经典卤肉做法

主料 ：猪肉1000克

调料：

草果2克，冰糖2克，酱油5克，胡椒粉3克，花椒10克，沙姜10克，八角5克，桂皮2克，黄酒5克，盐5克，鸡油30克，大葱10克，姜4克，猪油10克，香油5克。

步骤

将猪肉刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下除去血腥。

炒锅放旺火上，放入猪油和冰糖渣炒至糖渣溶化起大泡，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时放入香料袋（内装胡椒、花椒、八角、草果、肉桂）烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。

将猪肉放入卤水中烧开，改用小火卤至肉香质烂，吃时切成碎，淋入少许酱油、麻油。

方法二：简易卤肉做法

主料：

五花肉500克

调料：

生抽、老抽、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶。

步骤

五花肉洗净，切成小丁，焯水去血沫。

洋葱切碎，准备水煮蛋。