卤鱼红烧做法

红烧卤鱼的做法如下：

准备材料

一条鲤鱼或草鱼或鲫鱼（1-2斤）

葱丝、姜片、蒜片适量

干辣椒2-3个

八角1-2颗

花椒少许

料酒2-3勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

盐适量

鸡精适量

食用油适量

香菜少许（装饰用）

鱼的处理

去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，清洗干净，沥干水分。

在鱼身两面斜切几刀，切口不要太深，以免煎时散开。

煎鱼

锅中倒油，约三分之一鱼身高度，油温7分热时（筷子伸入冒小泡）放入鱼。

中小火煎至金黄色（约3-4分钟），再翻面，另一面同样煎至金黄（约2-3分钟）。