关中饸饹做法

关中饸饹的做法如下：

材料

荞面1000克

水300克

碱面少许

制作方法

面团准备

将荞面、水、碱面按比例混合，在大瓷盆里揉成面团。

面团要揉至恰到好处，四周边儿往里蜷，然后蒙上笼布醒面约30分钟。

饸饹床子使用

醒好的面团分成拳头大小的剂子，放在面盆里备用。

使用饸饹床子（直径约15厘米、底端像筛子一样的圆柱形铁管），放入剂子后，用木头墩子使劲压，剂子透过筛子网眼被压挤成细长条，即为饸饹。

煮制

将压好的饸饹放入开水锅中煮熟，捞出后放入碗中。

可以根据个人口味加入调料，如酱油、红油、味精、花椒面、芽菜粒、葱花、鲜汤等。

示例调料

调料：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。