烧翘嘴做法

烧翘嘴鱼的做法如下：

准备材料

翘嘴鱼若干条

姜片、蒜瓣若干

葱切段

生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋适量

辣椒段、花椒粒适量

淀粉水适量

处理鱼

将翘嘴鱼洗净，刮去鳞片，剪去两腮，挖除内脏，脊背处淤血清洗干净，控干水分。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

煎鱼

锅中倒入足量油，烧至油温七成热（约180℃），放入翘嘴鱼，先煎鱼背，再煎鱼腹。

煎至两面金黄，鱼皮酥脆，捞出备用。

炒香料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、辣椒段、花椒粒爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，炒出香味。

烧鱼

倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋调味。