隔着皮的做法
"隔着皮的做法"可能指的是通过面皮来制作某种食物的方法。根据提供的文档，这里有两个相关的例子：
凉皮的制作方法
将高筋面粉及盐放入盆中，慢慢倒入清水，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时。
另取适量清水，倒入面团中，反复揉搓直到水洗白，然后将其倒入另一个容器。
重新加入清水，继续揉搓面团直到剩下面筋，水清。
将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质，静置几小时或放冰箱冷藏过夜。
面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀。
平盘上倒入一勺面浆，摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可取出。
将蒸好的凉皮置于自来水下冲洗，慢慢揭下，抹一些油防止粘连。
洗好的面筋平铺于碗中，入蒸锅蒸熟后切成小块备用。
将凉皮切成条状，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入盐、鸡精，淋入香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可。