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蒸鱼酱汁的做法

蒸鱼酱汁的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单蒸鱼酱汁

材料：

鱼 600克

葱 10克

姜 10克

红椒 10克

蒸鱼豉油 2茶匙

醋 1茶匙

色拉油 1茶匙

料酒 2汤匙

做法：

1. 将鱼清洗干净。

2. 锅中放2000毫升水并烧至沸腾，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝、姜丝和红椒丝蒸8分钟。

3. 将油热后，加入其他的调料（蒸鱼豉油、醋、色拉油、料酒），并搅拌均匀。

4. 鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可食用。

方法二：程峰版豉油汁

材料：

西芹 200克

胡箩卜 200克

干香菇蒂 100克

香菜（连根）50克

姜 50克

香葱 50克

洋葱 50克

海米 100克

瑶柱 100克

干鲮鱼 250克

美极鲜味汁 300毫升

美极上汤鸡粉 150克

冰糖 300克

生抽 600毫升

鱼露 80毫升

老抽 50毫升

清汤 5000毫升

做法：

1. 炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。

2. 将西芹、胡箩卜、香菜、姜、香葱、洋葱、海米和瑶柱一起爆香。

3. 接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。

4. 将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。

5. 在蔬菜汤中调入美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、冰糖、鱼露、生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。

6. 最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。

方法三：阿茗推荐豉油汁

材料：

杂菜水 5000克

海天生抽 2500克

鱼露 300克

美极鲜味汁 300克

鸡精 300克

无盐味精 400克

冰糖 1000克

财神蚝油 250克

鸡粉 200克

海天草菇老抽 300克

鱼生酱油（日本料理专用）250克

做法：

1. 将杂菜水入锅，下其他所有配料，烧开后小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定。

2. 杂菜水的制作：清水6千克下锅，下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、香菜500克、生姜250克、干葱头250克、香茅草25克、茴香25克大火烧开，小火煮40分钟，取杂菜水5千克即可。

3. 阿茗推荐在豉油汁内加入少许香茅草和茴香，口味更好。

方法四：何虎版豉油汁

材料：